CA NUONG LA CHUOI (Dorada cocinada en hoja de plátano) y MUOI TIEU CHANH (Salsa de lima, sal y pimienta)




Foto; La mesa servida en el restaurante Hongphuoc.


Debo reconocer que este plato me encanta. Es sencillo y rápido de preparar, y el resultado es…

Este verano me encontraba en Hoian en el centro de Vietnam. Estaba trabajando con un grupo de turistas, pero aprovechando un poco de tiempo libre me acerque a un curso de cocina que ofrecían en el restaurante Hongphuc.

El menú que ofrecían para preparar consistía en nem vegetarianos, calamares salteados con lemon graas y guindilla, wonton al estilo de Hoian, y la receta que os presento hoy; dorada cocinada en hoja de banana.

El curso fue divertido y tremenda la panzada que nos dimos a comer cuando terminamos.

La dorada cocinada de esta manera es refrescante y deliciosa. Además es muy fácil de preparar.

Si no dispones de hojas de plátano puedes emplear papel de plata. Pero que sepas que el sabor no será ni de lejos el mismo…

El pescado se acompaña de una salsa de lima muy tradicional en la cocina vietnamita. Cada comensal puede prepararla por si mismo y aumentar o reducir las cantidades de cada ingrediente. En la foto de abajo podeis ver su aspecto antes de exprimir la lima...



Acompáñalo con una cervecita. Y si puedes elegir coge una Saigon, o Hanoi, o Huda, o 999, o Larue bien helada…


Ingredientes (para 1 dorada mediana);

1 dorada mediana
7 hojas de plátano rectangulares (puedes emplear dos hojas de plátano y además papel de plata)

Relleno

3 cucharadas colmadas de cebolleta (la parte verde) picada
1 tallo de lemon grass (parte blanca y no fibrosa) picado muy finamente
1 ajo muy picado
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharada de cebolla frita crujiente (si no tienes sustitúyelo por cebolla frita preparada en casa)
1 guindilla verde picada (opcional)
3 vueltas de pimienta negra recién molida
Sal
Una pizca de azúcar
Aceite

Salsa de Lima

1/2 lima
1/4 cucharadita de sal (un poco menos)
1/4 cucharadita de pimienta blanca o negra molida
1/2 chile verde picado (opcional)


Preparación;

Limpie y lave bien la dorada. Séquela.

Prepare el relleno sofriendo en aceite todos los ingredientes. Hagalo a fuego suave para que se poche sin quemarse. Sazonelo y reserve.

Haga una incisión en cada lomo de la dorada, abriéndola como si fuera un librillo, e introduzca dentro una buena cucharada de relleno. Vuelva a cerrarlo.

Distribuye el resto del relleno sobre el pescado.

Disponga la dorada sobre una hoja de plátano y ciérrelo haciendo un sobre. Cubra sucesivamente con el resto de hojas hasta envolver bien el contenido evitando que se pierdan los jugos. Si emplea papel de plata siga el mismo procedimiento.

Cocínelo en una barbacoa (o encima de una plancha) diez minutos por cada lado. Si lo prepara en el horno aumente unos minutos el tiempo de cocción.

Retírelo del fuego y abra el envoltorio. Cuidadosamente retire la cabeza y las espina, presentando el pescado abierto con su relleno.

Sírvalo acompañado de arroz hervido y de la salsa de lima.

La salsa de lima la prepara cada comensal. Sirva un pequeño cuenco con la lima, sal, pimienta y guindilla. Exprime el zumo de lima y mezcla bien. Moja los trozos de pescado en ella.

Que aproveche!

ALU KO TARKARI (Curry de Patatas Nepali)


Llevo ya muchos dias de viaje sin ofreceros ninguna recetilla, asi que hoy os propongo una sencilla, “Alu Mas Tarkari”.

El plato es nepali, un curry de patatas, y lo prepara mi amigo Birei durante los dias de trekking.

Birei es un gran cocinero, y he tenido la oportunidad de trabajar con el 5 veces. Siempre aprendo muchas cosas a su lado.

Este curry de patatas se cocina siguiendo el metodo tradicional de Nepal.

Que aproveche!

Ingredientes (no doy cantidades porque no las se… sorry…)

Patatas cocidas y peladas (2 medianas)
Cebolla en Juliana
Ajo picado
Jengibre picado
1/2 cucharadita de comino en grano
¼ cucharadita de curcuma
2 tomates en cuartos
1 cucharada (o menos) de polvo de curry
Sal
Cilantro picado

Preparacion

Saltear en aceite los granos de comino durante 20 segundos.

Agnadir la cebolla, ajo y jengibre. Dorar.

Incorporar los tomates y la curcuma. Hacer una salsa.

Poner las patatas y el polvo de curry. Sofreir, que las patatas se napen bien con la salsa. Salar.

Antes de servir poner el cilantro picado.

BHUTAN EXISTE!


Pues si, eso parece. Bhutan, el pequegno pais del Himalaya, la tierra del Dragon existe.


Gastronomicamente hablando claro…


Estoy en la caotica y fascinante Khatmandu, asi que me fui raudo al restaurante Dencheling, “Jardin de Alegria”. Un local especializado en cocina tibetana, nepali, y, oh sorpresa, algun plato del poco accessible Bhutan.


Exactamente 4 platos de este pais tiene su carta.


“Erma Dhatsi” y Kewa Dhatsi”, dos originales curries de queso con guindillas, y champignones o patatas… El primero es el plato nacional de la pequegna monarquia.


El tercer plato se llama Pak, y se trata de un curry de pollo con col o rabano.


Indeciso opte por pedir el ultimo de la lista, llamado “Maru”.


A la mesa me trajeron un guiso de pollo con champignones y fideos de celofan. Todo bagnado por una salsa espesa y roja, abundante de guindilla y jengibre. Y ademas un gran bol de fragante basmati.


Y lo cierto es que este plato bhutanes no estaba nada mal. Un poco raros los fideos junto al arroz, pero en conjunto muy bueno.


Picante, eso si, que me pase toda la comida moqueando y bebiendo agua sin parar.


Hasta que no visite Bhutan no podre contra muchas mas cosas, pero al menos hoy puedo deciros que la cocina de Bhutan existe…

DAL, BAAT, TARKARI, la comida diaria de Nepal


Foto; Porteadores comiendo "Dal Baat". Camino de Kobra, 2008.


Dal, Baat, Tarkari significa literalmente lentejas, arroz y verduras, y es la comida diaria y “obligada” de la gran mayoria de los nepalies.

En un pais pobre como Nepal la alimentacion cotidiana se reduce a cereales y un abanico de menos de una docena de legumbres y hortalizas.

Dos veces al dia durante casi todo el agno.

En una bandeja metalica se sirve una gran cantidad de arroz, y encima un par de cucharadas de vegetales picantes (coliflor, patatas, calabaza, nabos) y una sopa clara de lentejas.

Los nepalies mezclan todos los alimentos y los van comiendo con la mano derecha, a menudo acompagnados de un chile verde.

Para la gente de los pueblos esta es la unica alimentacion, mejorada con gachas de mijo y maiz, carne seca, lacteos, panes, y excepcionalmente carne de bufalo, cabra o pollo.

Sin embargo en los restaurantes se puede comer una version mas refinada y opulenta del "Dal Baat". Arroz, curry de pollo, curry de coliflor y patata, acchar de tomate picante, yogurth de bufala, pappadams y sopa de gundruk (vegetales secos y fermentados)…

La cocina nepali es a simple vista sencilla y poco variada. Pero escarbando un poco la superficie encontramos pequegnas joyas y deliciosas especialidades. Cocina tibetana, pizzas locales, pollo al chile, momos de bufalo, pakoras de coliflor… y sobre todo la cocina “newari”, una gastronomia delicada, refinada y casi desconocida.

En breve hablare de ella.

HACE UN DIA DE P... M...


Foto; Captan, Andres, Tony, Vanessa, Oscar, Jorge, Oscar, Ram, Pep, Juan Carlos, Nim y Arjun. Camino del High Camp. Annapurna Sur. Gracias, Dere Donnebat, Gracis.

Acabo de regresar a Phokara.

He pasado 10 dias en los Annapurnas. Jornadas de mucho frio, noches gelidas, sol abrasador, cansancio y problemas con la altura.

Pero sobre todo han sido momentos divertidos y llenos de emocion.

Me quedo con dos instantes.

El primero, cotidiano, cada magnana congelada en que los chicos se han levantado sonriendo, dando gracias por estar alli, alegres. Tiendas heladas y bromas.

El segundo momento es la llegada a los lagos de Kalibaraha, a 4750 metros de altura. Despues de pasar una noche a 10 bajo cero el cuerpo no da para mucho. Subimos agotados por la altura, pero al ver el lago, al divisar el templo de Siva, nos invadio la emocion y una alegria contagiosa.

Este humildisimo post es para la gente del grupo, para los porteadores, para el staff de cocina, para los sherpas, y para Arjun, con los que he tenido la inmensa suerte de compartir el Himalaya. Peri, peri betonla!

Besos desde las montagnas de los Dioses,

Alex

Psdt; Magnana vuelvo a hablar de cocina. Lo prometo.



HACIA EL ANNAPURNA SUR


Foto, Lagos de Kalibaraha, 2007.


Hola a tod@s,


sin un momento os escribo desde el pie del Macchapuchare.


Salimos de trek en unos minutos. Hasta el momento todo ha salido perfecto.


Jam, jam! Macchapuchare!!

BIRIANI



Varias capas de arroz especiado, intercalado con trozos de cordero guisado en yogurt, pasas, cebolla frita, azafrán, cilantro y menta.

Cocido amorosamente en un horno de leña, dentro de un “dum” de barro.

Para acompañar chutney de menta, acchar bien picante y unos nan calientes y untados con aromático ghee…

El “biriani”, una de las cumbres de la cocina indo-pakistaní…